全氟化合物具有持久性和生物累積性，在生物體內(nèi)的蓄積水平高于已知的有機(jī)氯農(nóng)藥和二惡英等持久性有機(jī)污染物的數(shù)百倍至數(shù)千倍。

     全氟化合物還具有生殖毒性、誘變毒性、發(fā)育毒性、神經(jīng)毒性、免疫毒性等多種毒性，是一類具有全身多臟器毒性的環(huán)境污染物。

     歐盟、美國(guó)、加拿大等國(guó)家都對(duì)全氟化合物制定有相關(guān)的管控法規(guī)，我國(guó)對(duì)全氟化合物也制定了相關(guān)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和限值要求。為切實(shí)做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，泉州市疾控中心在全省地市級(jí)疾控中開(kāi)展食品中全氟化合物的檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目從17項(xiàng)增加至23項(xiàng)，檢測(cè)樣品份數(shù)也逐年遞增從40份增加至67份，檢測(cè)結(jié)果為國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供基礎(chǔ)性的數(shù)據(jù)。